正常的黑平茹的颜色经常去菜场的武汉市民也许会发现，从前在菜场里，几乎所有的平菇都是白色的。不知从何时开始，现在市场上的平菇已大多变成了黑色。平菇咋都变黑了?这些黑平菇能吃吗?白平菇都去哪儿了?近日，楚天金报记者对此进行了调查。【平菇白变黑】平菇变黑让人“看不懂”最近半个月，记者在武汉三镇走访了十几家菜场，发现这些菜场里的平菇大多是黑色的。“还真是变黑了!以前的平菇和白纸一样，现在咋黑得像碳?”在汉口一菜场里，市民张女士对记者发出这样的感叹。此后，记者在菜场里接连询问了多位中老年人，几乎所有的人都说，几年前市场上还有不少白色平菇，后来就慢慢变黑了，现在市场上难得再看到有纯白色的平菇卖了。“黑平菇好卖。市民买平菇都是挑颜色深的，越黑越俏。”在汉阳琴台菜场，一个菜贩对记者说。据介绍，由于市民喜欢购买深色平菇，所以，这些年来，武汉市场上的平菇确实是越来越黑了。“你问我是为什么变黑了，我也说不清，反正颜色越来越深是事实。而且现在的平菇颜色有很多种，有灰白色的，也有灰黑色的，还有黄褐色的。前不久，我甚至还看到过接近纯黑色的平菇。”在汉阳钟家村一菜场里，有菜贩这样对记者说。记者通过采访发现，以往多为白色或灰白色的平菇，现在正呈现越来越黑、黑得千奇百怪的趋势。对此，许多市民也表示“看不懂”。市场价差让人“心里慌”同样看不懂的，还有平菇的价格。“整的6元一斤，散的5元。”此前在汉口大兴路菜场，有菜贩这样报价，记者随后在多家菜场里看到，市场上平菇售价一直稳定在5元至6元之间。不过上周，记者在武泰闸蔬菜大市场看到了售价3元一斤的平菇。“这便宜。”记者刚用手摸了摸，小贩就吼了起来：“你买不买，不买莫乱摸!”小贩此举让记者感觉意外。记者发现，这个市场里好几家摊子上卖的都是3元一斤的平菇。联想起其它菜场里5、6元钱一斤的平菇。记者猜想可能是天气回暖，平菇产量增加价格跌了。不过，等记者再到汉口、汉阳跑了一圈后，发现那里的平菇仍然是5元到6元钱一斤。记者通过采访发现，目前武汉市场上的平菇还真是存在着两种价格——多数中心城区菜市场里的平菇价格稳定在5元到6元之间，而少数地段较偏的菜场，或是中心城区菜场外的摊点，平菇不少都只卖3元到4元一斤。“这肯定不是地段原因导致的价格差异。”有菜贩这样对记者说，他从菇农手上进货都得4元一斤，3元一斤的平菇他批发从来没见到。 传言所称的三种增色农药 记者试验 泡过的平茹和正常的平茹(下)【为啥变了色】有说因温度 有称因品种带着诸多疑问，记者走访了一些业内人士。在随州随县封江口水库坝首一蘑菇种植大棚里，对于平菇颜色变深的问题，有种植户说是因为光照不同的原因。“没见光的就是白色的，光照强的就是黑色的。”一位种植户这样对记者说。而在被誉为蘑菇之乡的武汉市新洲区徐古镇，一蘑菇种植户的说法却是“品种不同”，他说，以前确实只有白色平菇，头茬平菇颜色也确实是深些，越往后颜色越白。正是因为人们都爱深色平菇，所以后来技术人员就培育出了黑色的平菇品种，淘汰了以前的白平菇。而在三国英雄火锅城的江夏平菇供应基地里，记者又听到了另一种说法。“应该是和温度有关，冬天我们种出来的就是黑色的，到了夏天就变白了。” 种了二十多年平菇的郑天雄对记者说。还有人说是打药的结果平菇在流通环节是否存在猫腻?在一位不愿意透露姓名的知情人士指点下，记者在登陆了号称中国最优秀的食用菌商务网“天下菇行网”，看到了一款既可让平菇增产，又可让平菇颜色变深的农用微肥——硫酸亚铁农用肥。卖家表示，该产品用500至800倍水溶液喷雾，即可让平菇颜色变深。在该网站的菇农交流区，记者还看到一些种植户在相互交流时称，采摘平菇前喷洒某些肥料，即可达到让平菇颜色变深变黑的效果。后经多方联系，记者终于从一些知情人士的嘴里得到了“920”和“平菇叶面肥”这两个名词，在江夏纸坊古驿道一农药店里，记者仅用几元钱就买到了这三样东西。除了硫酸亚铁，一种名为“赤霉酸”的是激素类农药为上海某生物科技公司生产，该产品的农药登记证号、农药生产许可证号、产品标准号一应俱全，其功效为刺激植物细胞成长，使植株长高，叶片增大，有显著增产效果。另一产品的说明宣称是最新超级植物酶活化剂，可激发优秀基因的遗传和表达，富含大量天然活性功能基因，对改善植株的品质、着色增甜都有显著效果。随后，记者从种植户处购得数包正在生长的平菇。回家后用三种药品分别喷洒后进行观察，经过长达一周数次实验后发现，平茹虽然长大不少，但增色效果并不明显。是药品不对，还是用法不对?有知情人士告诉记者，菇农为增产只是喷药，而贩子们则是用这些药品直接浸泡，以达到增色增重的目的。记者如法泡制后发现，果然如此。【咋吃更安全】摸质感掂份量 还要看色闻味那么，市场上的平菇为何会变黑?华中农业大学植物科技学院教授、湖北省食用菌协会会长边银丙告诉记者，黑平菇是近年为顺应市场需求和消费者喜好而培育出来的新品种，市场上大多数黑平菇可放心食用。边银丙同时表示，流通环节是否存在问题他不知道，也不好说，如果真有问题，他希望媒体能监督暴光，毕竟这是影响到食品安全和食用菌产业健康发展的大事。市场上那些便宜又不让人摸的平菇，是否就是泡出来的?前日，在一位经营干平菇的贩子的指点下，记者再次来到武泰闸市场，并从两家摊点上分别买了些3元一斤的平菇，发现这种便宜平菇和记者用药水浸泡过的平菇在外观上相似。这种3元一斤的平菇，不仅颜色更黑，而且拿在手上也感觉更有份量，用力捏碎后发现流出的汁液也明显更多。一位知情人士透露，要从正面辨别正常黑平菇和泡过的平菇还有点困难，但如果从背面看则区分起来十分容易(如图所示)，正常黑平菇不管正面颜色深浅，背面都是干干净净的白色，而泡过的平菇背面显脏，有被浸染过的痕迹。这一结论在一些火锅城的采购人员那里也得到了印证，三国英雄火锅城相关采购人员告诉记者，现在要想吃到安全放心的平菇，一定要学会这样几招：一是摸，看是否有潮湿感，如有可能不妨捏一捏，明显有水流出的肯定是泡过的;二是用手掂份量，明显压秤的最好不要买;三是要仔细观察平菇背后是否白净;最后别忘了闻，闻闻是否有发酸发臭等异味。据介绍，泡过药水的平菇保存时间很短，一两天内卖不出去就会变质。